Все, что вы хотели знать о роме, но боялись спросить 2часть

Почему ром является Великим Духом лета?

Увлечение Полинезией в 40-ые, 50-ые и 60-ые годы сделало ром главным алкогольным напитком летнего отдыха. «Он хорошо сочетается со всеми видами фруктов и соков, и я думаю, что люди склонны связывать это с летом», — говорит Лавинг.

Кроме того, история рома тесно связна с Карибским морем, что придает ему дополнительный летний флер. «В 1600-е годы ром производили на островах, где была культура массового производства сахара, — говорит Дермоди. — Ром делали из мелассы, которая вначале была просто промышленными отходами, а потом конечным продуктом производства сахара».

Как использовать ром в коктейлях?

«Я большой поклонник напитков тики, ничто не говорит мне о лете так отчетливо и живо, как напиток на основе рома, — отмечает Ник ДиДжованни, бармен из Público в Сент-Луисе, штат Миссури. — Классический дайкири наиболее известный и вкусный среди них, если все сделано правильно».

Недавнее возрождение тики в современной культуре коктейлей дало новый всплеск использования романа в смешанных напитках. Возможно самый крутой и самый совершенный коктейль всех времен является вышеупомянутый дайкири. «Я не имею в виду сахарную бомбу, которую вам могут предложить на Бурбон-стрит или в Вегасе, — подчеркивает Вайз. — Я говорю о простой и гармоничной смеси рома, свежего сока лайма и сахара, который при встряхивании со льдом может умерить самую дикую летнюю жару».

Ром прекрасно дополняет простые коктейли. Он имеет смелость противостоять длинному перечню смелых вкусов, которые можно найти в сотне экзотических коктейлей тики, которые прославили Виктора Бержерона, более известного под прозвищем Трейдер Вик.

В 1930-х годах он купил “охотничий” бар «Хинки Динкс» в городе Окленд, штат Калифорния, и переделал его, превратив из «охотничего» в «тропический».

Бар, украшенный масками туземцев и океаническими раковинами, стал похож на волшебный остров. Трейдер Вик прославился также своими коктейлями, среди которых «Доктор Фанк с Таити», «Сафферин бастард» («Страдающий ублюдок») и «Уайт уитч» («Белая ведьма») и знаменитый «Май Тай». Вот как был придуман Май Тай со слов создателя:

«В 1944 году, после успеха некоторых экзотических напитков на основе рома, я почувствовал, что нужен новый напиток. Я перебрал в уме все знаменитые коктейли. В тот вечер я стоял у стойки в своем ресторане в Окленде. Я взял с полки бутылку 17-летнего рома, это оказался J. Wray Nephew, с Ямайки. Удивительного золотого цвета, средний, но чрезвычайно насыщенный острый вкус, специфичный для ямайских марок. Вкус этого восхитительного рома было невозможно перебить добавлением большого количества фруктовых соков или подсластителей.

Я взял свежий лайм, добавил немного оранжевого куракао из Голландии, каплю карамельного сиропа, немного французского сиропа Orgeat, обладающего тонким миндальным привкусом. Щедро настрогал в смесь льда, и энергично взболтал руками – так и образовался та смесь, которую я делаю с тех пор…

Я воткнул туда веточку свежей мяты и подал две порции Хэму и Кэрри Гилдам, моим друзьям из Таити, которые пришли ко мне в тот вечер.

Кэрри сделала глоток, и сказала «Mai Tai – Roa Ae». По-таитянски это означает «Не из этого мира – самое лучшее!» – высшая степень похвалы. Ну что ж, да будет так. И я назвал это «Май Тай».

Что же роднит дайкири, Май Тай, Пина Колада, Зомби, Мохито, Ураган, Дарк энд сторми (говорят, это был любимый напиток Магеллана) и пунш? Уверены, вы уже догадались, — все они сделаны на основе рома. Учитывая, что существует так много разновидностей коктейлей с его участием, ром, возможно, самый универсальный алкоголь в мире. Поэтому продолжайте экспериментировать!

Источник cтатьи: По материалам Highsnobiety, перевод Lady.ru
Читайте подробнее на Lady.ru